作者：孙传虎主编
出版社： 重庆大学出版社
CIP号：2018109530
书号：978-7-5689-1100-9
出版地：重庆
出版时间：2018.6
定价：￥39
本书为高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材，也是江苏联合职业技术学院烹饪工艺与营养专业院本教材中的一本。全书编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内先进知识和理论，根据五年制高职烹饪专业学生的特点将全书分为11个单元53个任务，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类、品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏。该书可作为本科院校、高职高专院校、职业技术学院烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考书。