作者	马玉贵、房双岭、杨云秋/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

荷叶卷1.取发酵面团500克，搓条揪成25克个的剂子。2.搓成圆。3.静置片刻。4.擀成圆形面片。5.表面刷上软酥，叠成半圆。6.叠后沿边稍按。7.用刀在其表面拉出花纹。8.再用左手在底端捏住，用刀的顶端在半圆形的端向另一端顶三刀即成生坯。9.静置片刻，上屉旺火蒸10分钟即熟。酸甜番茄卷1.取发酵面团5O0克，擀盛长方形面片。取番茄酱100克，白糖50克，放在热锅中熬制成酸甜番茄馅，抹在面片上面。2.将面片叠起。3.呈四层，用刀切成3厘米的段。4.两个段叠在一起。5.用筷子从中间一压，使两端的层次翘起。6.将生坯静置片刻，上屉日王火蒸0分钟即熟。花篮花卷1.取发酵面团500克，搓条揪成25克一个的剂子，搓圆。2.用手按扁。3.擀成圆形坯皮。4.表面刷上软酥。5.对折成半圆。6.再折成三角。7.用刀从顶端向下切三刀成四段。8.依次如图样叠好。9.用左手捏住底面，刀的顶端从花瓣的*小端向手的端推压，即成生坯。静置片刻，上屉日王火蒸10分钟即熟。脑型花卷1.取发酵面团250克，擀成长方形状，表面刷上软酥，从上向下叠起。2.在表面再刷上油脂。3.再叠起呈四层，用刀切成宽约3.5厘米的段。4.用双手捏住面的两端，略抻，拧成S形状。5.用筷子从上向下压下。6.制品生坯如图，略饧片刻，上屉旺火蒸10分钟即成。P1-4