作者	(日)旭屋出版社书籍编辑部编、毛利剑文译译者：毛利剑文/国别：
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出版时间	2001-06-01

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红茶生产过程制作红茶，得先从采摘茶叶开始，而采摘茶叶的时间因地区而异。采摘茶叶，并不是采摘茶树上的全部叶子，而是“采摘一芯二叶”或“采摘上叶”。也就是说，采摘尚未绽放的新芽及其下面两片嫩叶。在印度、斯里兰卡，是靠人工一片一片地采摘茶叶，制造10公斤红茶，实际上需要40公斤茶叶，劳动强度非常大。采摘下来的鲜叶，要制成红茶必须经过很多道工序。这里稍微简略地介绍一下传统的茶叶制作方法。红茶制作的**道工序为萎凋，即：为了使鲜叶水分蒸发掉一半，将鲜叶放置萎凋室，用温风抽湿。第二道工序为揉捻，即：用滚筒揉捻鲜叶，揉出茶汁，用酶促使鞣酸等发酵。第三道工序为分解成团的茶块和过筛子，即：将因揉捻而成团状的茶叶分解开，散热后过筛子，将茶叶整形并分出大小。第四道工序为发酵，即：将茶叶摊匀，在发酵棚上发酵。这道工序将决定茶叶的香味和色泽。*后，第五道工序为干燥，即：用热风干燥茶叶，使之停止发酵，结束红茶制作过程。重要的红茶搀和工序前面介绍了红茶的制作工序，但这时的红茶还是一种原料茶，尚未*终完工。接下来要做的就是进行重要的“搀和”作业。比如说大吉岭红茶，多数人以为它是单一品种的茶叶，其实不然，它必须经过搀和。这并不是说通过搀和后制成的茶叶会不纯，即使是同一个茶园的茶叶，也会因采摘时间不同而造成品质不一样。为此，要将在同一地区不同地方采摘的茶叶通过搀和，制成无论何时品尝都是同一种味道的茶叶。有时，人们还会将印度、斯里兰卡、肯尼亚等不同地区产的茶叶搀和在一起，制作茶叶。茶叶搀和作业，要在茶叶专家的指导下进行。经过上述各道工序，各种品牌的红茶才能*终成为产品，销售到一般消费者的手中。基本的红茶冲泡法要想冲泡出一杯美味红茶，并不需要高难的冲泡技术，只要在茶壶中放入红茶茶叶，注入开水，浸泡片刻就行了。然而，茶壶等茶具的使用、水质的选择、开水的温度，浸泡的时间等，都有其必须遵循的规则。其中*重要的是，必须使用开水冲泡。使用的开水，必须是新鲜的充满气泡的煮沸开水。换句话说，就是用刚煮沸的开水冲泡红茶，依靠气泡使茶叶在茶壶中迅速对流，这样能充分提取茶叶中所含成分。绝对不能用热水器煮沸的开水、第二次煮沸的开水和过度沸腾的开水来冲泡红茶。浸泡时间，根据茶叶等级、形态、大小有所不同。0P(整片形态)约5分钟，BOP(碎片形态)约3分钟，BOPF(细碎形态)约2分钟。另外，一杯茶的茶叶使用量，一般是整片形态5克，碎片形态3克，细碎形态2克。……