作者：王瑛, 李晓丹主编
出版社： 上海交通大学出版社
CIP号：2016231044
书号：978-7-313-15589-4
出版地：上海
出版时间：2016
定价：￥42.2
宴会设计与运营是应用型本科酒店管理专业的一门专业课程。该课程在教材内容选取上，主要以本科旅游管理专业学生的就业为导向，以餐饮企业宴会的设计与运营为中心线索，分别阐述了宴会基础知识、宴会部组织机构形式与人员管理、宴会预订管理、宴会物品设计与管理、宴会厅场境设计与管理、宴会出品设计、宴会台面及摆台服务流程设计、宴会服务设计、宴会质量控制（备注：含出品、服务、安全与卫生）、宴会成本控制等10方面内容,力求做到基础理论简明扼要，业务内容具体形象，操作方法科学有效，结构层次系统连贯。