作者：赵良忠, 尹乐斌著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016324137
书号：978-7-122-28938-4
出版地：北京
出版时间：2016.12
定价：￥59
本书主要介绍了大豆原料学特性、大豆加工工艺学特性、豆制品主要生产单元操作、各种豆制品的生产工艺流程和设备、豆制品加工过程中微生物的变化和控制方法、豆制品质量管理、豆制品储藏技术、豆制品副产物的综合利用、豆制品工厂设计和应用实例。本书适合豆制品加工厂技术管理人员和科研院所教学科研人员参考使用。