作者	刘自华
出版社
出版时间	2003-08-01

特色：

大师独白·三十年厨艺谈。 川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。 麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正川菜的麻辣？怎样通过烹饪过程达到真正的麻辣效果，是每一位专业川菜的司厨人员应**的常识和应掌握的技巧。本书作者从事川菜烹调三十年，总结出了一套切实可行的操作方法和技巧，就每一技术性问题都作了较为详细的阐述，摒弃了过去菜肴写作的药方格式，而是采取一种全新的视角，不是教你怎样去做菜，而是让你自己去悟，正所谓师傅领进门，修行在个人。