作者：张建才, 高海生主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016078475
书号：978-7-122-26786-3
出版地：北京
出版时间：2016.6
定价：￥45
本书分为上、下两篇。上篇“水果贮藏保鲜实用技术”，简单介绍了水果贮藏保鲜的基础知识，在此基础上介绍了水果贮藏保鲜的方式、方法，重点介绍了11种北方水果、8种南方水果的耐藏特性、贮藏的适宜环境条件、贮藏保鲜技术等。下篇“水果加工实用技术”，介绍了水果加工用食品添加剂的相关知识，简单介绍了水果加工的原理与技术，重点介绍了40余种水果罐头、50余种水果糖制品、20余种水果汁（主要以复合果汁为主）、20余种水果果酒的加工实例。