蔬菜贮藏加工实用技术

蔬菜贮藏加工实用技术

作者:

出版社: 化学工业出版社

CIP号:2016078474

书号:978-7-122-26787-0

出版地:北京

出版时间:2016.6

定价:¥45


简介

本书分为上、下两篇。上篇“蔬菜产地贮藏保鲜与病害防治技术”,简单介绍了蔬菜贮藏保鲜的方式、方法,在此基础上重点介绍了常见的14种叶菜类蔬菜、25种茎菜类蔬菜、8种花菜类蔬菜、41种果菜类蔬菜、10种根菜类蔬菜、7种豆菜类蔬菜、16种薯芋类蔬菜、8种食用菌及10种其它蔬菜的产地贮藏保鲜技术和贮藏期病害防治技术。下篇“蔬菜加工实用技术”,简单介绍了蔬菜加工的基础知识、蔬菜加工的原料和辅料,重点介绍了80余种酱渍菜、50余种腌渍菜、20余种糖醋腌渍菜、30余种泡酸菜、10多种蔬菜发酵腌制品的加工实例,介绍了20余种蔬菜脯饯产品和蔬菜复合汁饮品的加工实例。

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