本书分为上、下两篇。上篇“蔬菜产地贮藏保鲜与病害防治技术”，简单介绍了蔬菜贮藏保鲜的方式、方法，在此基础上重点介绍了常见的14种叶菜类蔬菜、25种茎菜类蔬菜、8种花菜类蔬菜、41种果菜类蔬菜、10种根菜类蔬菜、7种豆菜类蔬菜、16种薯芋类蔬菜、8种食用菌及10种其它蔬菜的产地贮藏保鲜技术和贮藏期病害防治技术。下篇“蔬菜加工实用技术”，简单介绍了蔬菜加工的基础知识、蔬菜加工的原料和辅料，重点介绍了80余种酱渍菜、50余种腌渍菜、20余种糖醋腌渍菜、30余种泡酸菜、10多种蔬菜发酵腌制品的加工实例，介绍了20余种蔬菜脯饯产品和蔬菜复合汁饮品的加工实例。