本书从描述酒店行业质量管理标杆——丽思卡尔顿酒店的质量方针入手，讲述酒店质量管理发展的历程，强调树立质量观念的重要性，重点论述酒店质量管理体系模式及相互联系，详细解析质量评价体系，图文并茂地阐述质量改进方法和工具，突出分析质量管理在酒店关键部门的应用。全书共五个项目、十五个模块、五十个任务，依据任务导向和学用结合的教学理念，以任务为中心组织内容，这能帮助学生更好地掌握并运用知识。本书具有系统性、实用性、可读性等特点。本书适合高职高专院校，应用型本科院校作教材使用，也可作为相关学科研究和从业人员实践的参考用书。