作者：
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2019122709
书号：978-7-5184-2529-7
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥100.0
本书共分19章，详细介绍了感官评价相关基础理论，如感官功能的生理与心理基础、良好实践原则，以及相关评价方法的具体应用，包括：差别检验、味觉/嗅觉/风味检测阈值的建议方法、标度、时间-强度方法、境联效应和感官判断的偏差、描述性分析、质地评价、色彩和外观、偏好检验、接受度测试、消费者领域测试和调查问卷的设计、定性的消费者研究方法、质量控制和保质期（稳定性）测试、数据关系和多变量的应用、战略研究。