作者：
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2019122706
书号：978-7-5184-2528-0
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥240.0
与《食品化学（第四版）》相比，第五版增加及修订了“水和冰”“色素”“生物活性物质：营养成分及毒物”“牛乳的特点”和“可食用植物组织的采后生理机能”五章的内容，并删除了“食品体系中各成分的生理和化学交互作用”和“食品供应和质量中生物技术的影响”两章内容。