作者:何强, 吕远平主编
出版社: 中国轻工业出版社
CIP号:2019153958
书号:978-7-5184-2578-5
出版地:北京
出版时间:2019.11
定价:¥48.0
本书共分八章,在绪论中介绍了食品保藏的概念、原理、与食品加工的关系、意义、以及食品保藏技术的发展。然后分章节对辐照技术、脉冲电场技术、超高静压技术、超声技术、臭氧技术、微波技术和膜分离技术的原理、相关设备、对食品保藏的作用及在食品中的应用等方面进行了系统的论述。本教材内容系统、翔实,突出了工程技术和实际应用方法。