作者：孟晓娟主编
出版社： 华中科技大学出版社
CIP号：2019164945
书号：978-7-5680-5343-3
出版地：武汉
出版时间：2019.8
定价：￥49.8
本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。内容包括绪论、人体需要的能量和营养素、各类烹饪原料的营养价值、特点及应用、烹饪中营养素的保护、中国居民膳食指南与配餐应用。