作者：姜秀娟主编
出版社： 中国原子能出版社
CIP号：2018175218
书号：978-7-5022-9261-4
出版地：北京
出版时间：2018.7
定价：￥22
刀工是一门以专业基本技能训练为主的实训课程，它对烹饪实践教学起非常重要的支撑作用，本书在编写时结合了烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现教材的职业性、适应性、科学性、系统性、规范性和新颖性。本教材分为基础知识、直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等几个部分，适合教学需要。