作者	张胜文
出版社
出版时间	2004-01-01

特色：
这部书，既是家庭主妇的知己，又是烹饪爱好者的伙伴，还是业内人士的朋友。不论是谁对她珍爱，都有一定的享受价值！　　这套书共两册，本册为副食篇。

统烹饪专业教科书，不论什么操作程序，只告诉您怎样去做，却不说为什么那样去做。操作程序的依据是什么？操作要点有几条？类似这些大家想急切知道的东西却避而不谈。在这部书中却不然了。不论是原料的初步加工，还是原料的初步熟处理；也不论菜肴的调味，还是菜肴的用水等各个程序，字里行间无一不散发出家常烹饪的芳香，无一不孕涵着操作的科学性。使大家知其然，更知所以然。