作者：郝涤非主编
出版社： 大连理工大学出版社
CIP号：2018160466
书号：978-7-5685-1633-4
出版地：大连
出版时间：2018.7
定价：￥42.8
本教材主要内容包括：绪论,糖与食品加工,脂与食品加工,蛋白质与食品加工,酶与食品加工,核酸与食品加工,维生素与食品加工,水及矿物质与食品加工,物质代谢与食品原料保鲜,色香味物质与食品加工,食品添加剂与食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害。