作者：朱诚心等主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015167339
书号：978-7-5167-1978-7
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥29.0
本教材共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煨、煮、熬、烩、汆、涮、煎、贴、塌、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法，以及冷拼菜肴的制作方法。