作者：尹忠勇主编
出版社： 西安电子科技大学出版社
CIP号：2017209481
书号：978-7-5606-4652-7
出版地：西安
出版时间：2017.8
定价：￥36
本书围绕烹调技术中的刀工技术、原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、凉菜、热菜制作的基础，结合实例图片进行教学，帮助那些准备从事烹调工作的初学者掌握基本技能，进入烹饪行业，把我国的烹饪事业传承和发展。本书以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容，以实训活动和实习为主要形式。