作者	肖晓
出版社
出版时间	2003-09-01

特色：

本书共12章，包括：餐饮企业的组织与管理、餐厅的设立、菜单计划、餐饮企业格局的规划与设计、食品原料的采购与贮存管理、餐饮生产管理等。