作者：初峰, 孙丽萍主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2019118898
书号：978-7-122-34693-3
出版地：北京
出版时间：2019.9
定价：￥36.8
本教材在介绍食品腐败本质的基础上，对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。各章结合食品保藏工业实际，简要阐述了各种保藏技术的基本原理，重点阐述相关技术，同时介绍了该保藏方法对食品品质的影响。主要技术包括：新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及食品保藏新技术等。另外，各章均设置有学习目标和复习思考题，方便学生自主学习和自我检测。