作者	牟增荣
出版社
出版时间	2001-05-01

特色：

本书共分十章。**、二章介绍了酱腌菜加工的基本知识、基本理论和基本技术，以及原辅材料；第三-九章分别阐述盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、半干态和小包装酱腌菜类等酱腌菜制品的加工工艺技术与配方的实例，共239种产品；第十章介绍了产品质量检