作者	张志健
出版社
出版时间	2002-06-01

特色：

本书共分九章，分别介绍了豆类(大豆、花生、绿豆、云豆、蚕豆、豌豆等)的特性，新兴豆类蛋白(豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白、蛋白肉等)的加工与应用，酸乳风味、营养保健、固体、清凉豆类饮料的加工工艺与配方，豆腐与腐竹加工工艺，豆类小食品加工工艺与配方。内容翔实，产品实例多，可操作性强，适于广大乡镇家庭豆制品加工人员和食品加工企业人员阅读。