作者	陆理民主编
出版社
出版时间	2002-01-01

特色：
本书内容包括：西点概述、西点原料知识、西点常用操作及成熟方法混酥的制作工艺、清蛋糕制作工艺、清酥的制作工艺、风味蛋糕等内容。本书具有知识性、实用性、理论性的特点，是旅游行业职业技能等级培训考核教材。

本书分为初级、中级、高级、技师、高级技师五部分，主要内容包括：西点概述；西点原料知识；西点常用操作及成熟方法；混酥的制作工艺；清蛋糕制作工艺；面包制作工艺等。