特色：
凉菜很多样，不仅在材料上有多种选择，在制法上也有很多种。 生拌：生拌就是凉制凉吃，是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味制成，在制作菜品时，所有材料不需要经过加热，直接以生鲜的形态加以调味食即可。生拌的材料大多选用生鲜蔬果，由于只需要洗净即可拌食，因此十分方便，营养价值也较高。 熟拌：熟伴就是热制凉吃，是先将原料以氽烫或卤、炒等方式加热，再经刀工、调味制成。成制作时，调与加热应同时进行，制成的菜品先晾凉，然后食用，或是端出时蘸酱信用。肉类、海鲜等凉拌品经烫熟后放凉再拌，不仅清爽开胃，还可以预防生食导致的疾病。