作者：刘复军, 尚英主编
出版社： 武汉理工大学出版社
CIP号：2017176725
书号：978-7-5629-5586-3
出版地：武汉
出版时间：2017.7
定价：￥42
本书分为三个部分：生产基础理论、操作技能实训、生产检验与规范。对调味品（酱油、酱品、食醋、腐乳、腌制菜、复合调味品）的生产（酿造）技术作了较详细的阐述，同时吸纳行业部门建议，结合生产实际，丰富生产应用实例。