作者：夏红主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2016103525
书号：978-7-109-21684-6
出版地：北京
出版时间：2016.6
定价：￥40
食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领域，如食品化学，食品工程学等。本教材主要介绍了食品营养成分的基本组成及加工特性、酶与食品加工、食品的色香味成分、食品原料的化学组成及其在贮藏加工中的变化等内容。为食品科学与工程类专业学生用书。