作者：
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2015140312
书号：978-7-5180-1747-8
出版地：北京
出版时间：2015.8
定价：￥32.0
本书主要介绍禽蛋禽肉的结构组成、特性、特点、营养价值以及有关禽蛋禽肉的贮藏、检验、包装、运输、腐败变质及防治措施等知识。并将传统风味制品的原料配方、制作方法、风味特点进行了详述，可供禽蛋禽肉加工企业及相关人员参考使用，也可供挂广大城乡居民阅读借鉴。