作者：沈健基, 双福主编
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2015140311
书号：978-7-5180-1748-5
出版地：北京
出版时间：2015.7
定价：￥29.8
本书可谓中西餐食材处理加工技巧一本全，囊括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，更重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，配有600余图片，60~70道菜品实例，内容全面，堪称食材处理最佳指导手册。