微生物发酵是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵工程所涉及的范围非常广泛，主要体现在医药工业、食品工业、能源工业、化学工业、农业等方面。本书主要对微生物发酵工艺学原理进行探究，内容包括：微生物发酵工艺概论、微生物发酵的代谢调节与控制、微生物的育种与种子制备、发酵培养基，微生物发酵工程中的灭菌操作，以及微生物发酵技术的应用。本书对从事食品、医药、有机酸等微生物发酵生产，以及其他生物技术和环境保护等领域的生产、研究和开发的科技人员具有一定的参考价值。