出口日本一定要做PSE认证和METI备案的原因主要有以下几点：

1. PSE认证是日本政府为保护消费者权益和安全而实施的一项强制性认证制度，只有通过PSE认证的产品才能在日本市场上销售。
2. METI备案则是日本贸易和工业部（METI）要求所有进口到日本市场的电子电气产品提供生产商信息、产品信息、技术标准等，以方便日本海关、进出口等部门与METI进行信息共享，有助于海关、商检等部门加强对产品质量的监督，维护消费者权益。

如果产品出口到日本市场，需要在当地技术监督部门指定的实验室进行测试，获得相应的证书后才能进行认证。此外，还需要提供产品的相关技术资料、证书申请METI备案。另外，为了符合日本市场的要求，生产商可能需要采取相应的技术措施和产品修改要求。

因此，出口日本做PSE认证和METI备案是符合日本市场规定和要求的必要步骤，以确保产品质量安全，保护消费者权益和安全。