酒店行业会计核酸在处理核酸检测时，应遵循以下原则：

1. 遵循会计准则和相关会计制度，确保会计信息真实、准确、完整。
2. 区分不同情况，根据实际情况进行会计处理。如果酒店员工需要进行核酸检测并由公司承担费用，应该作为公司费用进行账务处理；如果员工自费进行核酸检测，则应该作为员工的个人支出进行账务处理。
3. 在账务处理上，应该遵循权责发生制原则，核酸检测费用的归属期间，应当在该期间内进行账务处理。
4. 确保会计记录的清晰、完整，便于查证和披露。

同时，酒店行业会计在核算过程中还应注意其他一些相关规定和要求，如合理划分成本和收益、确保合规性等。如果有任何疑问或需要更多信息，建议咨询会计师或财务专业人士。