如果新学期开学学校食堂食品配送服务招标未结束而需要应急处理，可以考虑以下措施：

1. **紧急采购**：尽快进行紧急采购，确保在招标结束前能够获得足够的食品和原材料。可以与供应商或生产商尽快建立联系，协商紧急供应事宜。
2. **临时解决方案**：在招标未结束前，可能需要制定一个临时的食品配送方案，以确保学生和教职员工的饮食需求得到满足。这可能涉及使用现有库存或其他渠道的紧急供应。
3. **协调和沟通**：在学校、食堂和供应商之间进行密切协调和沟通，确保食品配送的顺利进行。可能需要与相关部门和人员保持联系，以便及时更新情况和解决问题。
4. **评估影响**：在紧急情况下，密切关注食品质量和安全问题，确保学生的健康和安全不受影响。如有必要，可考虑在招标结束后进行食品安全和质量的全面评估。
5. **持续监管**：在招标结束后，继续与供应商保持合作关系，并确保他们能够满足学校食品配送服务的要求。学校可以与供应商签订长期合同，以确保长期稳定的供应关系。
6. **制定应急计划**：为了确保类似情况不再发生，建议学校制定一个详细的应急计划，包括食品采购、储存、配送等方面的应急措施。这将有助于学校更好地应对突发事件，确保学生和教职员工的饮食需求得到满足。

总之，在未结束的配送应急情况下，需要尽快协调各方资源，确保食品供应的稳定性和安全性。同时，持续关注食品安全和质量问题，确保学生的健康和安全。