飞机飞行时会产生飞行尾迹的原因有以下几个：

1. 高温燃烧气体形成的高温水蒸气：飞机飞行时，机身会释放出大量高温燃烧气体，这些气体在空气中冷却后形成高密度的水蒸气，即“尾迹”。
2. 飞机排放的尾气：除了水蒸气之外，飞机发动机后部的喷气式发动机还会排出一些高密度的烟气，包括水蒸气和一些固态、液态颗粒物，这也是飞行尾迹的重要组成部分。
3. 机身周围空气流速变化：当飞机快速飞行时，机身周围的空气流速会发生变化，导致周围空气中的水蒸气凝结成水滴或冰晶，从而形成一种特殊的空气凝结核。其他飞行器或地面物体也会产生类似的凝结核，导致尾迹的形成。

总之，飞机飞行时产生的尾迹是由于高温燃烧气体、尾气以及空气流速变化等多种因素共同作用的结果。