襄阳汽车职业技术学院的空乘和高铁专业各有优劣，选择哪个专业更好就业，需要考虑多方面的因素。

空乘专业优势：

1. 市场需求量大：随着国内民航市场的迅速发展，航空公司对空乘人员的需求量越来越大，空乘专业毕业生的就业前景比较广阔。

2. 薪资较高：空乘人员的薪资相对较高，发展空间也较广，如果能够在航空公司长期发展，晋升到管理层或者成为机长、空姐等职业，收入非常可观。

高铁专业优势：

1. 就业前景好：高铁专业在铁路行业发展迅速的背景下，毕业生就业前景比较好。可以选择在铁路部门、地铁公司等单位工作，还可以自主创业或选择其他与高铁相关的行业。

2. 专业性较强：高铁专业是一门专业性较强的专业，毕业生通常具备较高的技术水平和专业素养，适合在相关单位从事专业技术工作。

至于选择哪个专业更好就业，还需要考虑个人的兴趣爱好、职业规划、身体素质等因素。同时，建议考生在选择专业时，应该关注专业的培养目标、课程设置、就业方向等方面的信息，做出更明智的选择。

总之，选择专业应该根据自己的实际情况和职业规划来做出决策。