风干大黄姜和水洗大黄姜在以下三个方面存在区别：

1. 性质：风干大黄姜是经过晒干工艺制作的大黄姜，而水洗大黄姜是采用硫磺熏制的大黄姜。
2. 效果：两者都可以作为食材使用，但硫磺熏制的大黄姜在去除异味的同时也会产生对人体有害的物质，对人体健康不利。而晒干的大黄姜则不会产生有害物质，可以安全使用。
3. 颜色：风干大黄姜的颜色一般呈淡黄色，而水洗大黄姜的颜色则呈暗黄色，表面带有一层白霜。

综上所述，选择风干大黄姜会更加健康安全。如果考虑到烹饪用途和味道，两者都可以使用，但请注意硫磺熏制的大黄姜可能会对身体产生不利影响。