秋收玉米早收5天和晚收的区别主要体现在对玉米产量和品质的影响上。具体来说，早收会增加玉米的产量，而晚收则可以提高玉米的品质。

首先，早收有利于提高玉米产量。因为早收可以充分利用冬前季节的温光资源，促进玉米充分成熟，增加粒重，从而提高产量。同时，早收也能够降低玉米穗腐病的发生率，保证玉米的品质。

然而，晚收也是有一定好处的。晚收可以延长玉米灌浆时间，有利于提高玉米籽粒的饱满度，从而增加粒重，提高品质。此外，秋收延迟土壤微生物的生长繁殖和活动，使玉米秸秆和茎秆中的养分向籽粒中转移更多，从而进一步提高玉米的品质。

综上所述，秋收玉米早收5天和晚收的区别主要在于产量和品质上。综合考虑，应该根据气候、土壤等因素，选择合适的收获时间，以最大程度地提高玉米的产量和品质。