如果车用来装饮用水需要达到的环保级别，需要根据不同的运输和储存要求进行评估。一般来说，达到国家环保标准的车，应该符合GB3847-2018标准。具体而言，如果运输车装载饮用水，还需要考虑以下几个方面：

1. 罐体应符合压力容器设计制造有关法规和标准。
2. 罐体必须具备防腐、防渗漏功能，以确保水质不受污染。
3. 罐体应具备醒目的绿色环保标识，以表明符合环保标准。

此外，在运输过程中，还需要考虑车辆的噪音、尾气排放等因素对环境的影响。因此，为了达到更高的环保级别，可以考虑使用新能源车辆，并采取有效的降噪和尾气处理措施。

总之，为了确保运输饮用水车辆的环保级别，需要从多个方面进行综合考虑和评估。建议相关企业和机构在进行车辆选型和设计时，咨询专业的环保和技术人员，以确保达到符合环保标准的车辆类型和措施。