如果打包机安装的地面不平或者机器不稳定，可能会存在以下隐患：

1. 打包效果不佳：打包机是通过夹紧力将打包带锁紧，如果地面不平，打包机可能无法均匀分布力量，导致打包带扣合不紧密，影响打包效果。
2. 机器抖动：地面不平可能导致打包机在工作时机器抖动，影响其稳定性和精度。
3. 增加机器磨损：如果打包机不稳定，可能加剧其部件的磨损，缩短机器的使用寿命。
4. 安全隐患：机器抖动还可能增加操作时的安全隐患，特别是在处理易燃、易爆或重型物体时。
5. 降低生产效率：机器不稳定和打包效果不佳可能会影响生产效率和产品质量。

因此，为确保打包机的稳定性和安全性，应确保其安装在地面上是平整的，同时也要注意机器的保养和维修，定期进行检查和调整。