如果NEC投影仪调整菜单中的亮度、对比度是灰色无法调节，可能是由于以下原因：

1. 投影仪的输入设置低于当前输入信号的画质。可以尝试将投影仪的输入模式提高，以便匹配当前输入信号的画质。
2. 菜单设置没有激活调节选项。通常，这些设置应该默认打开。如果没有，则需要查看产品说明书或联系NEC的技术支持以获取帮助。
3. 投影机内部设置，需要启动投影机并调整图像调整模式功能菜单，使用方向键移动到亮度指标，然后调整。

建议按照以下步骤操作：

1. 打开投影仪，并让投影仪预热几分钟。
2. 进入投影仪的设置，找到图像设置或图像调整设置。
3. 在这些设置中找到亮度调整选项。
4. 使用+或-键（或相应的按键）调整亮度，直到灰色状态消失，亮度选项变亮为止。

请注意，每个投影仪型号和品牌的设置可能有所不同，因此如果仍然无法解决问题，建议参考产品说明书或联系NEC的技术支持获取帮助。他们可以提供更具体的指导或进行必要的设置更改。