郑州粮食学院油脂工程专业的主要学科包括：

1. 化学工程与工艺：油脂工程方向主要学习油脂化学、油脂工艺学、油脂工程设备、食品添加剂等课程。
2. 食品科学与工程：主要学习食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、粮油加工工艺、粮油储藏、油脂制取与精炼工程等课程。

此外，还会学习管理学、经济学等课程。这些课程旨在培养掌握粮食、油脂及植物蛋白生产工艺和油脂加工与工程的理论知识，以及掌握食品生产检测、分析、评价、控制和管理的知识体系，为从事与粮食和油脂加工相关的科研、开发、设计与生产管理等工作打下基础。

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