有食道癌和肺炎的患者，喝牛奶后胃子和腰周围不舒服，可能的原因如下：

1. 牛奶摄入量过多，超过了患者的消化系统容量，有可能会导致肚子胀、腰周围不舒服等症状。
2. 患者可能有胃炎或者胃溃疡，牛奶容易刺激胃黏膜，从而引起胃部不适。另外，牛奶中的钙质可能会刺激胃酸分泌，进一步加重胃炎或胃溃疡的症状。
3. 肺炎的患者常常会有咳嗽、咳痰、发热等症状，这些症状会消耗体内大量的水分，导致肠道蠕动减慢，从而引起便秘。牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，饮用后可能加重便秘的症状，从而导致肚子胀、腰周围不舒服。

总的来说，患者应该适当减少牛奶的摄入量，避免空腹饮用，同时建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。以上仅是可能的原因，并非专业医疗建议。