根据故事描述，爷爷给孙子的职业名字是“齐天”，而护土在写名字时多写了一笔。由于不清楚具体是哪一笔，所以我们无法确定爷爷大喜的具体原因。可能的原因有很多，比如多写的一笔可能是某个特殊符号或者装饰，也可能是某个字的一部分。总之，由于没有具体描述多写的一笔是什么，我们无法给出确切的答案。