在苹果手机中，纸飞机设置中文版的方法如下：

1. 打开“纸飞机”应用程序。
2. 点击屏幕左上角的“+”，输入收件人的电子邮件地址和主题。
3. 点击右上角“文本”或“语音”，然后录制或粘贴要发送的消息。
4. 点击菜单栏中的“语言”选项。
5. 在语言列表中，选择“简体中文”或“繁体中文”。
6. 确认设置后，点击“发送”。

通过以上步骤，即可在纸飞机应用程序中将语言设置为中文版。