学校购进金针菇需要索取的证件和票据主要包括：

1. **产品合格证明和进货票据**：这是证明金针菇质量安全的首要资料。
2. **生产厂家资质证明**：包括厂家营业执照、生产许可证、卫生许可证等。
3. **检验报告**：部分正规厂家会提供产品的检验报告，包括菌种是否为正规渠道引进，以及金针菇是否含有有毒有害物质等。
4. **产品包装材料**：包装上的信息非常关键，包括品名、产地、生产日期、厂家、保存条件、保质期等。
5. **检疫证明**：如果是肉类金针菇，还需要注意是否经过检疫，是否有检疫合格证明。

此外，为了保证食品安全，学校（或其他采购单位）应对所购食品的相关证件、票据进行整理归档，并妥善保管。这样，一旦出现食品安全问题，这些证件和票据可以作为重要的维权证据。