生产电线电缆线芯过程中把铜铝杆拉细属于金属压延加工。金属压延加工是指将金属材料在压力作用下，压制成各种板、管、带、丝、棒等形状，以适应不同的需求。在生产电线电缆线芯过程中，铜铝杆经过拉细工艺，可以制成线材或带材等电缆材料，因此属于金属压延加工的范畴。