农村寄宿制学校开展课外阅读，需要具备一定的条件和保障，具体包括以下几个方面：

1. 资源条件：学校需要拥有足够的图书馆藏书，包括适合不同年龄段学生阅读的书籍，特别是适合农村学生兴趣和需求的书籍。此外，学校还需要提供足够的阅读空间和阅读桌椅，以保证学生有地方可以自由阅读。
2. 时间保障：学校需要为学生提供足够的时间来进行课外阅读。这包括在课余时间、自习时间、周末和假期等，让学生有足够的时间去阅读他们感兴趣的书籍。
3. 教师指导：教师需要对学生进行课外阅读指导，包括推荐阅读书目、讨论阅读内容、解答阅读疑问等。教师也可以组织学生进行读书分享会、读书研讨会等活动，提高学生的阅读兴趣和阅读能力。
4. 制度保障：学校需要制定课外阅读的相关规章制度，如阅读时间安排、借书流程、阅读场所管理、阅读奖励机制等，以确保课外阅读的有序进行。
5. 家校合作：家长和学校需要共同努力，营造一个良好的课外阅读环境，鼓励和支持学生阅读，并对学生课外阅读情况进行监督和反馈。
6. 设施保障：学校需要提供必要的设施，如图书阅览室、借书柜、阅览桌椅等，以确保学生有合适的阅读环境。
7. 资金保障：农村寄宿制学校可能面临资金紧张的问题，因此需要积极争取政府和社会的支持，确保有足够的资金来支持课外阅读活动的开展。

综上所述，农村寄宿制学校开展课外阅读需要资源、时间、教师指导、制度、家校合作、设施和资金等多方面的保障和支持。