作者	牛国平
出版社
出版时间	2007-01-01

特色：

本书作者集二十多年的烹调经验，对烹调方法之一——炒做了详细地分类，将它共分为滑炒、生炒、软炒、抓炒、熟炒、爆炒、干炒、干炒八种。每一种炒法均从选料、刀工、火候、调味等几个关键步骤作了详细的剖析，并举菜肴实例230多种。只要熟读领悟，便可照本操作，做了可口的菜品。 本书适合烹饪初学者及家庭主妇之用，对提高在职厨烹技很有帮助，还可和为烹饪学校辅助教材。