作者	朱在勤陈洪华
出版社
出版时间	2003-01-01

特色：

每章前附学习目标，每章后附本章小结、主要概念和观念、基本训练、观念应用章节目录：一、面点制作基础知识1、面点的概念、发展概况及其在餐饮业中的地位和作用2、面点风味流派的形成和特色3、面点制作的特点和面点的分类4、面点的原辅料5、面点制作的设备与工具6、面点制作的基本操作程序及基本技术训练内容二、面团调制技艺1、面团的作用及分类2、面团调制的基本操作技艺3、主要面团的特性及形成原理4、常用面团的调制方法及运用三、制馅技艺1、馅心原料的加工处理方法2、馅心制作技艺3、膏浆制作技艺四、成形技艺..