| 作者 |
| 陈宇慧 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 机械工业出版社* |
| ISBN |
| 9787111562429 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 这是一本面向都市年轻人群体的美食书，文中收录了60道真正的家常菜的菜谱。对于做家常菜大多数人都具备一定基础，而会做到做好往往只差在几个关键步骤，这就是在本书的特点，告诉你做好家常菜的关键技能点。同时，这是一本有交流感的菜谱。做菜原本就不是一个程式化、生硬的过程，所以菜谱也不应只有冷冰冰的步骤图，所以本书的写作方式整体是叙述性的，即使对着菜谱做菜，也仿佛感觉作者在面对面与你交流。 |
| 目录 |
| ◆常识 002 新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？ 005 听说锅要“养”-要怎么养？ 011 刀工不好的新手-要怎么切菜才对？ 014 选对砧板-切菜事半功倍 ◆素菜：素的也有滋有味 019 豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮 023 酸辣藕片：藕片先煎后炒-口感大不相同 029 芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干 035 韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿 039 蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑 045 煎鸡蛋：掌握火候和油温-是煎出理想鸡蛋的第一要素 053 番茄炒蛋：把蛋白打出大泡-这炒蛋就无比嫩滑 059 香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型 063 蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀 066 隔水加热谓之“蒸”-那加热的火到底得多大呢？ 069 咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法-让苦瓜不苦 073 白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河” 076 焯水到底要用凉水还是热水？ 079 手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜 ◆荤菜：站在食物链顶端的快感 085 酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅 089 麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩 095 辣椒炒肉：碗底的油汤见真章 103 粉蒸排骨：米粉香-排骨才香 111 糖醋排骨：用两种醋-分两次放 117 红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕 125 野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒 133 麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片 139 番茄牛腩：牛腩先煎再红烧 145 可乐鸡翅：先焯烫 30 秒再卤有惊喜 153 香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧 156 常见的干货如何泡发？ 159 栗子烧鸡：鸡肉够嫩-栗子软糯 165 红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼-就有“蒜瓣肉”了 173 葱烧鱼：一斤鱼配四两葱-“”出醇厚香气 179 焗梭子蟹：不需要加水-就让原汁鲜掉眉毛 183 麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底 ◆汤水：吃饱了还得喝足 191 冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子 197 麻油猪血汤：先把猪血煎香 201 排骨藕汤：选一枝好藕-绵软得不行 205 萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁 211 剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头-这碗羹就自然软糯 217 鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热-鱼汤会更白 ◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的 225 一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜-别忽视淘米 231 酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气 237 青菜肉丝粥：加一勺油-让粥底够“绵” 243 铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽 249 干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味-还有“镬气”！ 255 鸡丝凉面：料足才味美 259 开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油 264 菜谱中简单的一句“沥干水”-可别小看它 267 荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热 【附】人气甜品 271 杏仁豆腐：用三种杏仁-有超浓郁的杏仁味儿 |