| 作者 |
| 食说百味 |
| 丛书名 |
| 健康无忧？美食系列 |
| 出版社 |
| 电子工业出版社 |
| ISBN |
| 9787121350238 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 以吃肉”为主线，将精选的几十道独具特色的荤菜串连起来，以优美洗练的文字，向读者娓娓讲述菜肴的烹饪方法，以及与之相关的趣闻典故、风土人情，并插入精美的手绘和拍摄图片，与读者一起进行一场轻松的美食及文化之旅，一起品味肉食之美，人情之美，环境之美，历史之美。 |
| 目录 |
| 零 岂可食无肉……09 大猜想――人类的“吃货”进化史……010 来看看古人怎么吃肉……012 一块肉的肠胃之旅……014 平衡收益与风险，肉食者的健康之道……016 为美味，甘与死亡共舞……022 壹 一场肉与味蕾的奇妙反应……025 上等好肉在哪里……026 要想肉质嫩，先练嫩肉功……032 制造美好风味的“美拉德反应”……036 肉蘸芥末，醍醐灌顶……039 当肉遭遇各种奇妙的盐……042 我有肉，你有没有酒……046 专题：吃什么肉配什么酒……050 关于“猪不椒，羊不料”……052 熟成，让肉的风味散发到极致……056 贰 留不住的时光，忘不了的滋味……059 东坡肉：火候足时它自美……060 啤酒烧鸭：吮尽最后一滴汤……067 专题：肉的好搭档，祛腥膻之香料……071 剁椒鱼头：吃不够吃不腻……072 专题：各种鱼都该怎么做……076 土豆黄焖鸡：纵横江湖“小鲜肉”……078 专题：当鸡肉遭遇油炸，怎么吃才能没有负罪感……083 番茄炖牛腩：一勺汤浓暖心肠……084 专题：牛肉各部位怎么做怎么吃……088 萝卜干炒腊肉：饭遭殃喽……089 孜然羊肉：来自西北的浓香烈味……094 专题：羊肉各部位怎么做怎么吃……098 白切鸡：清新优雅唯有它……099 酸菜白肉：驱寒开胃热锅子……104 糖醋排骨：为爱调味……109 专题：猪肉各部位怎么做怎么吃……114 椒盐河虾：此种鲜味再难寻……115 专题：虾的盛宴……119 专题：当烹饪遭遇营养，平衡美味和健康的天平……120 叁 四季之鲜与肉之美……123 且将春韭试春盘：韭菜炒鱿鱼……124 专题：鱿鱼、乌贼、章鱼的区别……127 三月三，荠菜鲜：荠菜肉丸……128 桃花开了，鳜鱼正肥：清蒸鳜鱼……131 青青蚕豆酥又糯：蚕豆炖牛肉……134 仲夏之夜毛豆香：糟卤毛豆凤爪……137 小暑黄鳝赛人参：大蒜烧鳝鱼……140 苦中自有芬芳：苦瓜酿肉……143 渐入秋，宜嘬螺：爆炒田螺……146 专题：贝壳类的最佳食用时间……149 低脂清爽：秋葵鸡肉沙拉……150 九月鲈鱼美：清炖鲈鱼……153 该贴秋膘了：板栗炖猪蹄……156 孩子们的最爱：荸荠小馄饨……159 重阳时节，持酒斗蟹：清蒸螃蟹……162 专题：最实用的吃蟹方法……165 专题：真假阳澄湖大闸蟹……166 经霜萝卜格外甜：萝卜炖牛肉……167 冬至烹羊且为乐：铁棍山药焖羊肉……170 腊月鲜上鲜：冬笋炒腊肉……173 专题：应季，求得美食与自然的平衡……176 肆 食美器美……179 美食当配美器……180 专题：餐具多久换一回最健康……184 摆盘，在餐桌上作画……185 一张图看懂食器的演变史……186 |